TODOS LOS TIPOS DE QUESO

EL QUESO

Alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzado.

Tipos de quesos

SEGÚN EL CONTENIDO EN GRASA

• DESNATADA: (<10%): Queso Horzer, Queso fresco desnatado
• SEMIDESNATADA (10-25%): Burgos, Villalón
• SEMIGRASO (25-45%): Biche, Comeranaž   
• GRASO (45-60%): Emmental, Gouda
• EXTRAGRASO (>60%): Manchego, Petit Suisse

SEGÚN EL PROCESO DE ELABORACIÓN

• FRESCOS: Mozarella, Burgos
• MADURADOS: Azul, Cheddar
• FUNDIDOS: Mochland, Kroft
• RAYADO: Parmesano, Red Leicester
• EN POLVO: El Caserío, Finello
• DE PASTA HILADA: Mozarrella, Oaxaca

SEGÚN EL TIEMPO DE MADURACIÓN

• TIERNOS (<21 días): Mozarella, Burgos
• OREADO (21-90 días): Emmental, Brie de Melun
• SEMICURADO (3-6 meses): Roquefort, García Baquero
• CURADO (>6 meses): Manchego, Parmesano

SEGÚN EL TIPO DE CORTEZA

• SIN CORTEZA (queso fresco): queso cottage , queso de burgos
• CORTEZA ENMOHECIDA: Camembert , Queso brie de cabra , queso gorgonzolla 
• CORTEZA ARTIFICIAL: Queso babybel y queso betora (de cabra)
• CORTEZA SECA: queso gruyere (queso curado), queso crottin

SEGÚN LA TEXTURA DE LA PASTA

• MUY BLANDA (quesos frescos): Mozarella, Cottage
• BLANDA (quesos cremosos): Tetilla, Torta de Serna
• SEMIBLANDA (quesos para untar): Azul, Roquefort
• SEMIDURA (se puede cortar): Eddam, Gouda
• DURA (difícil de cortar): Parmesano, Serrat

Y para acabar, os dejamos una imagen con un consejo para cuando tengáis que cortar queso...