LAS BEBIDAS ENERGÉTICAS

Estas son bebidas analcohólicas, generalmente con gas, compuestas por cafeína, HCO, azúcares, vitaminas, minerales, conservantes, colorantes y saborizantes. Entre las más conocidas tenemos Red Bull, Burn, Monster, Rockstar...

Estos productos fueron creados para personas que requieran, en ocasiones, aumentar su nivel de atención, pero siempre se recomienda un uso moderado de la misma, como máximo 1 al día para los atletas y no es aconsejable tomarlo mujeres embarazadas. 

Entre los rumores que acompañan a estos, tenemos por ejemplo el típico "si te pasas con el Red Bull te va a dar un infarto", o también el no menos preocupante "el Burn tiene la misma cafeína que ocho cafés". Las bebidas energéticas suelen tener 30 mg de cafeína por cada 100 ml (o 32 mg en el caso de Red Bull y Burn), mientras que el contenido total suele ser de 250 ml por lata y unos 80 mg de cafeína por bebida. Un café contiene entre 80 y 200 mg por toma por lo que una lata de bebida energética contiene la cafeína equivalente a un café e incluso menos. 
Pese a todo, estas bebidas no aportan energía como su nombre indica, sino que tiene un efecto energizante relacionada con la estimulación producida por la cafeína

Además, no se deberían utilizar para reponer los líquidos perdidos en la actividad física intensa: la cafeína tiene efectos diuréticos y aumenta el riesgo de deshidratación. En estos casos hay que beber agua o bebidas diseñadas para ello. 
En cambio, su uso en el ámbito deportivo ha aumentado y más del 50% de los deportistas lo toman en los entrenamientos e incluso antes de las competiciones y varios estudios realizados demuestran que los deportistas aumentan su rendimiento deportivo entre un 3 y un 7%. Sin embargo, estas bebidas aumentaron también la frecuencia de insomnio, nerviosismo y el nivel de actuación en las horas siguientes a la competición.

Otro mito muy oído es el peligro para la salud al combinarlas con alcohol como muerte súbita, paro cardiaco... entre otros. No es recomendable tomarlo con alcohol porque puede causar una arritmia cardíaca, pero sin un abuso de estas no repercute en el organismo tanto como la sociedad cree. El problema principal radica en que el alcohol es una sustancia depresiva y la cafeína es estimulante. 

"Las bebidas energéticas, ayudan a calmarse": Al revés, su sobre-consumo, puede generar ansiedad o ataques de pánico en personas propensas a ellos.

Como simple curiosidad, la bebida con el contenido de cafeína más concentrado es FIXX Extreme, vendida en cápsulas de 5 ml con un contenido de 40 mg por cápsula. Es decir, 8 veces más caféina que un RedBull 

CALCITONINA COMO TRATAMIENTO PARA LA OSTEOPOROSIS

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS TÉCNICAS CULINARIAS

CONSEJOS Y TÉCNICAS CULINARIAS

Entendemos por técnicas culinarias, el conjunto de procesos aplicados a los alimentos para conservarlos y hacerlos digeribles (asimilables) y palatables (sabrosos). Esto incluye, desde las preparaciones previas en frío (eliminación de la parte no comestible, limpieza, fraccionamiento,…) hasta la cocción. En general, las técnicas culinarias nos aportan las siguientes ventajas y desventajas

Ventajas:

Inhibición o destrucción de gérmenes contaminados

Ablandamiento y desestructuración, facilitando el masticado y la digestión.

Mejora del aspecto por cambios de color.

Aromas más apetitosos y estimulantes.

Desventajas:

Destrucción de algunos aminoácidos, con pérdida del valor biológico de la proteína.

Formación de cadenas entre los aminoácidos, reduciendo su digestibilidad.

Degradación de la calidad nutritiva del alimento por reacciones con otros nutrientes del alimento.

Profundizaremos ahora más hablando de las ventajas y desventajas de algunas de las diferentes técnicas:

COCCIÓN  EN MEDIO GRASO (freír y salteado)

- Ventajas:

• Los sabores que se alcanzan son de una intensidad mayor.
• Son una forma de introducir alimentos habitualmente rechazados por los niños como las verduras y/o pescados. 

- Inconvenientes:

• Las altas temperatura producen pérdidas importantes de vitaminas.
• Los platos incrementan de forma significativa el valor calórico.
• A temperaturas altas se pueden formar sustancias cancerígenas.

COCCIÓN AL VAPOR

- Ventajas:

• Cocción que mejor conserva los sabores
• Ventaja para la salud ya que preserva las vitaminas y los minerales 

-Inconvenientes:

COCCIÓN EN MEDIO SECO (a la plancha, a la brasa, horneado y gratinado)

- Ventajas:

• No es imprescindible la utilización de grasas de ningún tipo.
• No aumenta el valor calórico de los platos.
• Realza el sabor de los alimentos.
• No se dan pérdidas significativas de nutrientes al no estar sumergidos en agua.

- Inconvenientes:

• Se destruyen vitaminas y principios activos de los vegetales por las altas temperaturas alcanzadas.
• Se degradan en el tostado, parte de algunas proteínas e hidratos de carbono.
• Llegan a producirse, en las carnes y pescados, sustancias como los benzopirenos, altamente tóxicos

PAPILLOTE:

-Ventajas: 

•  Mantienen mejor la humedad y adquieren una textura más tierna y sabrosa que los hervidos o asados.
• Se obtienen olores y sabores más intensos ya que tanto los de los alimentos que componen el papillote como los que se añadan, como hierbas, especias o licores, quedan encerrados en la doble cámara que se forma con la envoltura y no se volatilizan.
• Es una técnica sencilla
• muy recomendable para dietas, ya que los alimentos se cuecen con sus propias grasas siendo estas eliminadas durante la cocción.

- Inconvenientes:

• Los ingredientes  deben ser alimentos de la misma dureza y que necesiten el mismo tiempo de cocción
• Es preferible evitar alimentos de textura muy blanda o demasiado dura. 
• Para conseguir una buena cocción, el paquete tiene que estar herméticamente cerrado ya que no puede abrirse durante la cocción

ASAR:

-Ventajas: 

• Este electrodoméstico permite alcanzar temperaturas de cocción lo suficientemente altas como para propiciar la formación de moléculas aromáticas en el alimento a diferencia del hervido en agua, los nutrientes permanecen y no se diluyen. De ahí que se guarde todo el sabor original del producto, además de sus propiedades, y que podamos reducir la cantidad de grasa y condimentos que normalmente utilizamos
•  Su calor constante, su temperatura regular, y su cocción lenta, permiten obtener piezas melosas, apenas cocidas, que se deshacen en el tenedor y se derriten en la boca. Esto es digno de probar en pescados azules como el salmón o el atún.
• Cocinar en el horno es un método de cocción apropiado para una gran variedad de alimentos: panes, masas, pizzas, tartas, tartaletas, galletas, magdalenas, bizcochos, asados, gratinados y, especialmente, piezas de gran tamaño como carnes y pescados.

- Inconvenientes:

• La corteza superficial que se forma en el alimento por efecto del calor impide la salida de los jugos, por lo que no se perderán elementos menos positivos como la grasa o la sal. 
• En el caso de asar a la parrilla: si el fuego evapora humo o si las llamas alcanzan el alimento y este se carboniza, la comida puede contener sustancias tóxicas y nocivas para el organismo
• Es  mejor elegir piezas magras de carne, pescados, verduras y frutas

MARINADO:

-Ventajas: 

• Una marinada seca de hierbas es sencilla, basta con mezclar algunas hierbas secas aromáticas enteras o picadas que darán un sutil aroma a la comida
• Una marinada a base de aceite y aromatizantes es ideal para proteger y realzar las hortalizas
• Una marinada ácida a base de cítricos, vinagre, vino o yogur, perfuma el alimento y al mezclar estos ingredientes con aceite, dicho aceite lo protege

- Inconvenientes:

• Un exceso de tiempo en una marinada ácida puede estropear el alimento dejándolo excesivamente cocido, mustio y con demasiado sabor a limón.
• Hay que recordar que los aromatizantes deben utilizarse con tiento; su palabra ya lo indica, se trata de aromatizar y realzar el sabor del alimento, no debe dominar por encima de él.
• Si utilizamos hierbas no debe sobresalir el sabor de ninguna de ellas; esto disfrazaría el sabor del alimento principal y nos sería desagradable.

MICROONDAS:

-Ventajas: 

• Técnica culinaria rápida y fácil de usar

- Inconvenientes:

• No aporta nada de particular en lo que al sabor se refiere. 
• Se utiliza sobre todo para calentar, no para cocinar en sí.
• Destruye las vitaminas y las sales minerales

EL PESCADO EN LA DIETA

Los pescados presentes en el mercado en la actualidad deben cumplir unas normas de higiene y de sanidad para prevenir posibles intoxicaciones y patologías en los consumidores:

• En los barcos pesqueros, al momento de la captura, el pescado deberá ser clasificado, lavado en agua del mar limpia e inmediatamente colocado en cámaras frigoríficas, con o sin adición de sal.

• El transporte del producto en tierra deberá realizarse en camiones isotermos y en cajas de embalaje de material impermeable y de fácil limpieza, mezclado con hielo.

• En los mercados mayoristas, el pescado se expenderá y distribuirá en el mismo día de su arribo.

• Muchos pescados pueden ser consumidos crudos, a condición de que estén casi inmediatamente capturados o, de otro modo, que se hayan preservado frescos mediante refrigeración o sistemas de vacío; un ejemplo de esto es el sushi

• Denominación comercial y nombre científico

• Método de producción à capturado en agua dulce, de cría, capturado (si pone solo capturado se sobreentiende que es de mar)

• Zona de captura / País y masa de agua / Pais de producción. Por ejemplo, En el caso de pesca en agua dulce hay que especificar el nombre del rio, lago y el país en el que se ha capturado. Si es un caso de acuicultura (cría) mostrar el país de procedencia, etc. 

• Artes de pesca: tales como redes de tiro, redes de arrastre, redes de enmalle y similares, redes de cerco y redes izadas, sedal y anzuelo, rastras, nasas y trampas

• Descongelado. La etiqueta debe mostrar si el producto ha sido descongelado o no

• Fecha de duración mínima y fecha de caducidad.

• Alérgenos

• Lista de ingredientes

• Cantidad de los ingredientes

• Peso neto, si está inmerso en un líquido también hay que especificar el peso neto escurrido

• Condiciones de conservación y de utilización

• Nombre o razón social y dirección de la empresa alimentaria

• País de origen o lugar de procedencia

• Modo de empleo

• Información nutricional (a partir del 13 de diciembre de 2016)

• Envasado en atmósfera protectora

• Fecha de congelación o fecha de primera congelación

• Agua añadida

• Proteínas añadidas de origen animal diferente

• «Elaborado a partir de piezas de pescado»

• Marca de identificación

• Fecha de embalado

• Fecha de captura o de recogida

• Fecha de desembarque

• Puerto de desembarque de los productos de la pesca

• Más información sobre los artes de pesca

• Estado del pabellón que enarbola el buque

• Información medioambiental, ética o social

• Técnicas y prácticas de producción

• Contenido o información nutricional

• Denominación del alimento

• Descongelado

• Lista de ingredientes

• Cualquier ingrediente o coadyuvante tecnológico que pueda provocar alergia o intolerancia (alérgenos)

• Cantidad de los ingredientes

• Cantidad neta

• Fecha de duración mínima y fecha de caducidad

• Condiciones de conservación y de utilización

• Nombre o razón social y dirección de la empresa alimentaria

• País de origen o lugar de procedencia

• Modo de empleo

• Información nutricional (a partir del 13 de diciembre de 2016)

• Envasado en atmósfera protectora

• Agua añadida

• «Elaborado a partir de piezas de pescado»

• Proteínas añadidas de origen animal diferente

• Atún y bonito, sardinas y productos similares en conserva

Tipos de pescados:

• Fresco: es difícil de conseguir, o ciudades marítimas o pescado fresco distribuido desde merca Madrid. Tengo que fijarme en el aspecto externo, el olor, los ojos (claros y brillantes), las agallas (rojas), escamas (brillantes).
• Congelado: mismo valor nutricional que el fresco y mayor protección sanitaria por la anisakis (parásito). Deberá estar a temperaturas iguales o inferiores a -20ºC
• Conservas por aplicación de calor: atún, mejillones, sardinas… Hay algunas como las anchoas que son semiconservas ya que requieren frío. Nunca lleva aceite de coco o palma, siempre es de girasol o de oliva
• Ahumados: se desarrolla mediante el uso de fuego. ej: caballa ahumada
• Refrigerado: pescado entero, eviscerado, descabezado o en filetes que ha sido ometido a una temperatura no mayor de -6ºC y que luego es mantenido hasta su expendido a una temperatura no mayor de -2ºC en cámaras frigoríficas
• Deshidratado: como el bacalao
• Salazones: mojama
• Productos derivados de la pesca (surimi): barritas de txaka

Estos requisitos conciernen a todos los productos sin transformar y a algunos de los transformados (como los productos salados y ahumados, los camarones cocinados y sin pelar). Los productos pueden presentarse envasados o sin envasar.

INFORMACIÓN OBLIGATORIA:

Información voluntaria

            

Estos requisitos se aplican a los alimentos transformados, tales como los productos en conserva, los productos compuestos, empanados, etc. Estos productos pueden estar envasados o sin envasar.

INFORMACIÓN OBLIGATORIA

Otras menciones obligatorias

 

¿Cómo presentar al consumidor la información obligatoria?

La información obligatoria debe estar disponible y ser fácilmente accesible.

Si se trata de alimentos envasados, debe figurar directamente en el envase o en una etiqueta sujeta al mismo.

Si son productos sin envasar, sujetos al Reglamento sobre la organización común de mercados, la información puede exponerse de distintas formas

TODOS LOS TIPOS DE QUESO

EL QUESO

Alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzado.

Tipos de quesos

SEGÚN EL CONTENIDO EN GRASA

• DESNATADA: (<10%): Queso Horzer, Queso fresco desnatado
• SEMIDESNATADA (10-25%): Burgos, Villalón
• SEMIGRASO (25-45%): Biche, Comeranaž   
• GRASO (45-60%): Emmental, Gouda
• EXTRAGRASO (>60%): Manchego, Petit Suisse

SEGÚN EL PROCESO DE ELABORACIÓN

• FRESCOS: Mozarella, Burgos
• MADURADOS: Azul, Cheddar
• FUNDIDOS: Mochland, Kroft
• RAYADO: Parmesano, Red Leicester
• EN POLVO: El Caserío, Finello
• DE PASTA HILADA: Mozarrella, Oaxaca

SEGÚN EL TIEMPO DE MADURACIÓN

• TIERNOS (<21 días): Mozarella, Burgos
• OREADO (21-90 días): Emmental, Brie de Melun
• SEMICURADO (3-6 meses): Roquefort, García Baquero
• CURADO (>6 meses): Manchego, Parmesano

SEGÚN EL TIPO DE CORTEZA

• SIN CORTEZA (queso fresco): queso cottage , queso de burgos
• CORTEZA ENMOHECIDA: Camembert , Queso brie de cabra , queso gorgonzolla 
• CORTEZA ARTIFICIAL: Queso babybel y queso betora (de cabra)
• CORTEZA SECA: queso gruyere (queso curado), queso crottin

SEGÚN LA TEXTURA DE LA PASTA

• MUY BLANDA (quesos frescos): Mozarella, Cottage
• BLANDA (quesos cremosos): Tetilla, Torta de Serna
• SEMIBLANDA (quesos para untar): Azul, Roquefort
• SEMIDURA (se puede cortar): Eddam, Gouda
• DURA (difícil de cortar): Parmesano, Serrat

Y para acabar, os dejamos una imagen con un consejo para cuando tengáis que cortar queso...

SOBRE LA LECHE...

Intolerancia a la lactosa, más allá de la leche

La leche tiene una importancia vital durante el desarrollo y crecimiento y es fundamental para nuestra estructura ósea. Sin embargo, hay personas que no toleran uno de sus componentes, la lactosa, un azúcar presente en otros muchos alimentos como los embutidos, el pan de molde e, incluso, algunos medicamentos

La mayoría de las personas asocian la lactosa a la leche y a sus derivados como el yogur o el queso, pero este azúcar también es un componente de carnes procesadas, como las salchichas; paté; margarinas; salsas; sopas instantáneas y comidas preparadas; fiambres y embutidos; pescados en conserva; cereales enriquecidos; bollería; gominolas o pan de molde.

Cualquiera de estos alimentos con lactosa, habituales en el menú diario, puede ocasionar intolerancia a quienes tienen predisposición. Antes de los 3 años aparece si es por herencia genética, pero la más común es la intolerancia transitoria o secundaria.

En España un 34% de la población padece este trastorno digestivo, más frecuente en los países mediterráneos (por el tipo de dieta) que en los del norte de Europa (en Finlandia, por ejemplo, solo un 2% de la población está afectada).

La intolerancia aparece cuando existe una incapacidad total o parcial para digerir adecuadamente la lactosa. Y esta imposibilidad se debe a un trastorno relacionado con una enzima, la lactasa, cuya acción en el intestino delgado es degradar la lactosa en dos azúcares (glucosa y galactosa), proceso gracias al cual se permite su absorción, explica la doctora Dolores Cabañas, especialista en aparato digestivo.

Este fallo enzimático no daña la mucosa intestinal, pero provoca síntomas que aparecen entre los 30 minutos y las 3 horas después de la ingesta y en función del grado de intolerancia (del 1 al 4) y de la cantidad de lactosa presente en los alimentos consumidos.

Un simple café con leche puede que no provoque ninguna alteración, pero si es el remate de una comida con ingredientes como nata, queso, salsa o embutido, por ejemplo, es posible que pase factura.

Entonces aparecen los síntomas: gases, hinchazón abdominal, dolor alrededor del ombligo, retortijones, ruidos audibles de tripas, diarreas…

“Pero en muchas ocasiones -apunta la también profesora titular de la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid- no solo es diarrea, también es estreñimiento causado por un aumento de metano, un gas del colon. Algunos pacientes también sufren náuseas y vómitos y en otros existe una mala absorción de nutrientes y eso supone colesterol elevado y niveles de hierro bajos”.

Es necesario acudir al especialista, con la idea precisa de qué alimentos hemos consumido cuando hemos tenido efectos en la salud y con el fin de someternos a pruebas diagnósticas, como el test de hidrógeno espirado, una de las más comunes.

Hay que tener en cuenta que existen medicamentos con lactosa, por lo que es necesario advertir a médicos y farmacéuticos.

Una dieta sin lactosa no significa sin lácteos

Según la doctora Cabañas, “también obliga a reajustar la dieta para incrementar la ingesta de alimentos ricos en calcio, vitamina D y riboflavinas”, un tipo de vitamina B hidrosoluble, es decir, que no se almacena en nuestro cuerpo por lo que es necesario reponerla diariamente a través de la alimentación adecuada.Si las pruebas determinan intolerancia a la lactosa, el especialista tendrá que programar una dieta para suprimir los alimentos con lactosa pero eso no significa que ya no se puedan consumir lácteos. Las fórmulas “sin lactosa” que se ofrecen en el mercado funcionan y ahora también se extiende a productos procesados, como los embutidos que se publicitan con esta característica.

Pero lo que está claro es que una leche con lactosa y otra sin lactosa nos proporciona el mismo aporte de calcio, fundamental para prevenir la osteoporosis. Por eso es importante consumir lácteos sin lactosa para que el calcio que tanto afecta a la masa ósea no se vea afectado.

Aunque, según recuerda Dolores Cabañas, no solo los lácteos tienen calcio y por eso no debemos olvidar consumir boquerones, sardinas, higos secos, nueces, almendras, almejas, mejillones, garbanzos, verduras de hoja verde y yema de huevo, “que además de aportar vitamina D, regula los niveles de calcio y fósforo”.

La lactosa, además de la leche de vaca, también es un componente de la leche de cabra y oveja (entre 4,5 y 5,1 gramos de lactosa por cada cien gramos de leche). Y todas ellas aportan entre 110 y 200 miligramos de calcio por cada 100 gramos de leche. Mientras que un yogur tiene entre 100 y 140 miligramos de calcio por cada 100 gramos y menos lactosa entre 2,7 y 3,5 gramos.

En el caso de aquellas personas que sustituyen la leche por otras bebidas, como la de soja, la doctora aconseja no tomarla de forma regular sino alternarla con otras bebidas vegetales como de la avena, arroz o almendras.

Intolerancia a la lactosa no es alergia a la leche

Otro de los errores más frecuentes es creer que intolerancia a la lactosa es lo mismo que tener alergia a la leche.

Mientras que la lactosa es un azúcar y la intolerancia se produce por un trastorno enzimático en su absorción que no daña la mucosa intestinal, la alergia es a una proteína de la leche de vaca, la caseina.

“Esta proteína está mediada en el sistema inmune y puede causar diferentes grados de daño a nivel de la mucosa intestinal y puede aparecer a los poco minutos de ingerirla con una reacción severa tanto en el aparato digestivo, como en la piel o en las vías respiratorias”, explica Cabañas, quien dirige el grupo de investigación de epidemiología nutricional (EPINUT) de la Universidad Complutense de Madrid.

“Si existe alergia a las proteínas de la leche, no se puede consumir ningún tipo de leche”, advierte la doctora.

FUENTE: http://www.efesalud.com/noticias/intolerancia-a-la-lactosa-mas-alla-de-la-leche/