EL PESCADO EN LA DIETA

Los pescados presentes en el mercado en la actualidad deben cumplir unas normas de higiene y de sanidad para prevenir posibles intoxicaciones y patologías en los consumidores:

• En los barcos pesqueros, al momento de la captura, el pescado deberá ser clasificado, lavado en agua del mar limpia e inmediatamente colocado en cámaras frigoríficas, con o sin adición de sal.

• El transporte del producto en tierra deberá realizarse en camiones isotermos y en cajas de embalaje de material impermeable y de fácil limpieza, mezclado con hielo.

• En los mercados mayoristas, el pescado se expenderá y distribuirá en el mismo día de su arribo.

• Muchos pescados pueden ser consumidos crudos, a condición de que estén casi inmediatamente capturados o, de otro modo, que se hayan preservado frescos mediante refrigeración o sistemas de vacío; un ejemplo de esto es el sushi

• Denominación comercial y nombre científico

• Método de producción à capturado en agua dulce, de cría, capturado (si pone solo capturado se sobreentiende que es de mar)

• Zona de captura / País y masa de agua / Pais de producción. Por ejemplo, En el caso de pesca en agua dulce hay que especificar el nombre del rio, lago y el país en el que se ha capturado. Si es un caso de acuicultura (cría) mostrar el país de procedencia, etc. 

• Artes de pesca: tales como redes de tiro, redes de arrastre, redes de enmalle y similares, redes de cerco y redes izadas, sedal y anzuelo, rastras, nasas y trampas

• Descongelado. La etiqueta debe mostrar si el producto ha sido descongelado o no

• Fecha de duración mínima y fecha de caducidad.

• Alérgenos

• Lista de ingredientes

• Cantidad de los ingredientes

• Peso neto, si está inmerso en un líquido también hay que especificar el peso neto escurrido

• Condiciones de conservación y de utilización

• Nombre o razón social y dirección de la empresa alimentaria

• País de origen o lugar de procedencia

• Modo de empleo

• Información nutricional (a partir del 13 de diciembre de 2016)

• Envasado en atmósfera protectora

• Fecha de congelación o fecha de primera congelación

• Agua añadida

• Proteínas añadidas de origen animal diferente

• «Elaborado a partir de piezas de pescado»

• Marca de identificación

• Fecha de embalado

• Fecha de captura o de recogida

• Fecha de desembarque

• Puerto de desembarque de los productos de la pesca

• Más información sobre los artes de pesca

• Estado del pabellón que enarbola el buque

• Información medioambiental, ética o social

• Técnicas y prácticas de producción

• Contenido o información nutricional

• Denominación del alimento

• Descongelado

• Lista de ingredientes

• Cualquier ingrediente o coadyuvante tecnológico que pueda provocar alergia o intolerancia (alérgenos)

• Cantidad de los ingredientes

• Cantidad neta

• Fecha de duración mínima y fecha de caducidad

• Condiciones de conservación y de utilización

• Nombre o razón social y dirección de la empresa alimentaria

• País de origen o lugar de procedencia

• Modo de empleo

• Información nutricional (a partir del 13 de diciembre de 2016)

• Envasado en atmósfera protectora

• Agua añadida

• «Elaborado a partir de piezas de pescado»

• Proteínas añadidas de origen animal diferente

• Atún y bonito, sardinas y productos similares en conserva

Tipos de pescados:

• Fresco: es difícil de conseguir, o ciudades marítimas o pescado fresco distribuido desde merca Madrid. Tengo que fijarme en el aspecto externo, el olor, los ojos (claros y brillantes), las agallas (rojas), escamas (brillantes).
• Congelado: mismo valor nutricional que el fresco y mayor protección sanitaria por la anisakis (parásito). Deberá estar a temperaturas iguales o inferiores a -20ºC
• Conservas por aplicación de calor: atún, mejillones, sardinas… Hay algunas como las anchoas que son semiconservas ya que requieren frío. Nunca lleva aceite de coco o palma, siempre es de girasol o de oliva
• Ahumados: se desarrolla mediante el uso de fuego. ej: caballa ahumada
• Refrigerado: pescado entero, eviscerado, descabezado o en filetes que ha sido ometido a una temperatura no mayor de -6ºC y que luego es mantenido hasta su expendido a una temperatura no mayor de -2ºC en cámaras frigoríficas
• Deshidratado: como el bacalao
• Salazones: mojama
• Productos derivados de la pesca (surimi): barritas de txaka

Estos requisitos conciernen a todos los productos sin transformar y a algunos de los transformados (como los productos salados y ahumados, los camarones cocinados y sin pelar). Los productos pueden presentarse envasados o sin envasar.

INFORMACIÓN OBLIGATORIA:

Información voluntaria

            

Estos requisitos se aplican a los alimentos transformados, tales como los productos en conserva, los productos compuestos, empanados, etc. Estos productos pueden estar envasados o sin envasar.

INFORMACIÓN OBLIGATORIA

Otras menciones obligatorias

 

¿Cómo presentar al consumidor la información obligatoria?

La información obligatoria debe estar disponible y ser fácilmente accesible.

Si se trata de alimentos envasados, debe figurar directamente en el envase o en una etiqueta sujeta al mismo.

Si son productos sin envasar, sujetos al Reglamento sobre la organización común de mercados, la información puede exponerse de distintas formas