DEBERÍAS SABERLO...

Las apariencias engañan... ANACARDOS CRUDOS
Muchos os habréis asustado, ya que los anacardos son unos frutos secos muy comunes en la dieta diaria. Pero no nos referimos a los anacardos que podemos adquirir en cualquier supermercado, sino al fruto seco puramente crudo. Los anacardos en su estado más natural contienen el aceite del urushiol, que se encuentra en algunos alimentos y provoca automáticamente un tipo de dermatitis. Este brote alérgico, muy común en la zona de Estados Unidos, puede ocasionar edema, inflamación y supuración, e incluso puede llegar a ser mortal.

MENTIRAS Y VERDADES SOBRE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Si ingiere las raciones adecuadas de cada alimento, es más fácil comer de todos los grupos de alimentos sin necesidad de eliminar ninguno. Por ejemplo, algunas raciones razonables son: 100g de carne, media pieza de fruta, media taza de pasta cruda o 50ml de helado. Las comidas preparadas pueden ofrecer un medio práctico para controlar las raciones y a menudo aparecen las calorías que contienen en el envase, lo cual ayuda a su recuento.

DEBERÍAS SABERLO...

PALOMITAS DE MICROONDAS... ¿PERJUDICIALES?

Puede ser que a priori las palomitas no parezcan dañinas, tan solo por las grasas que puedan tener o la mantequilla, pero no es así. Las palomitas de microondas de bolsa contienen productos químicos muy dañinos en su interior, principalmente provenientes de la bolsa, que luego pasan a las palomitas directamente. Además, según algunos estudios, todos esos productos químicos pueden llegar incluso a producir infertilidad en algunas personas. Por tanto, lo mejor que se puede hacer es hacer las palomitas de manera natural, nada de comprar la bolsa, sino comprar los granos directamente.

CALCITONINA COMO TRATAMIENTO PARA LA OSTEOPOROSIS

COCINAR NUNCA FUE TAN FÁCIL

HAY QUE SER ORIGINALES, ¡ Y POR ESO OS RECOMENDAMOS ESTA PIZZA DE PERA Y QUESOS!

DEBERÍAS SABERLO...

¿Rápido o lento? 

Comer rápido, en comparación con hacerlo lentamente, reduce la segregación de unas hormonas que provocan la sensación de estar “lleno”. La reducción de dichas hormonas nos llevaría a comer en exceso y, por lo tanto, a engordar, según un estudio reciente.

EL HUEVO, DE ETIQUETA

Los productores y todos los profesionales del sector trabajan cada día para que disfrutes de huevos de calidad, frescos y seguros, procedentes de granjas que aplican el Modelo Europeo de Producción.

Granjeros, veterinarios, nutricionistas, técnicos de calidad, inspectores, personal de clasificación, transportistas y detallistas… Todos ellos garantizan que los huevos europeos vayan siempre “de etiqueta”.

Las granjas comerciales de producción de huevos en la Unión Europea responden a estrictas normativas de seguridad alimentaria, sanidad animal, trazabilidad, y bienestar animal, así como a especificaciones de calidad del mercado.

En la Unión Europea la producción de huevos cumple la normativa más exigente del mundo: El Modelo Europeo de Producción

El Modelo Europeo de Producción es un conjunto de normas que garantizan la seguridad alimentaria, el bienestar y la sanidad animal, además de promover la sostenibilidad de la producción y el respeto al medio ambiente.

Responde a los deseos de los ciudadanos europeos de implantar un modelo de producción de alimentos sostenible, lo que implica mayores inversiones en el equipamiento de las granjas, el cuidado de las aves y la contratación de personal cualificado.

Más información en: http://www.elhuevodetiqueta.eu/en-la-granja-2/#

DEBERÍAS SABERLO...

Mejor pasar un poco de frío. 

Si te pones a dieta en invierno, no abuses de la calefacción. Según un estudio publicado en la revista Obesity Reviews, abusar de la calefacción en el invierno podría estar contribuyendo al aumento de la obesidad en Reino Unido, Estados Unidos y otros países desarrollados. Según los autores, reducir la exposición al frío hace que disminuya la necesidad de consumir energía para permanecer calientes y a su vez la capacidad del cuerpo para producir calor.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS TÉCNICAS CULINARIAS

CONSEJOS Y TÉCNICAS CULINARIAS

Entendemos por técnicas culinarias, el conjunto de procesos aplicados a los alimentos para conservarlos y hacerlos digeribles (asimilables) y palatables (sabrosos). Esto incluye, desde las preparaciones previas en frío (eliminación de la parte no comestible, limpieza, fraccionamiento,…) hasta la cocción. En general, las técnicas culinarias nos aportan las siguientes ventajas y desventajas

Ventajas:

Inhibición o destrucción de gérmenes contaminados

Ablandamiento y desestructuración, facilitando el masticado y la digestión.

Mejora del aspecto por cambios de color.

Aromas más apetitosos y estimulantes.

Desventajas:

Destrucción de algunos aminoácidos, con pérdida del valor biológico de la proteína.

Formación de cadenas entre los aminoácidos, reduciendo su digestibilidad.

Degradación de la calidad nutritiva del alimento por reacciones con otros nutrientes del alimento.

Profundizaremos ahora más hablando de las ventajas y desventajas de algunas de las diferentes técnicas:

COCCIÓN  EN MEDIO GRASO (freír y salteado)

- Ventajas:

• Los sabores que se alcanzan son de una intensidad mayor.
• Son una forma de introducir alimentos habitualmente rechazados por los niños como las verduras y/o pescados. 

- Inconvenientes:

• Las altas temperatura producen pérdidas importantes de vitaminas.
• Los platos incrementan de forma significativa el valor calórico.
• A temperaturas altas se pueden formar sustancias cancerígenas.

COCCIÓN AL VAPOR

- Ventajas:

• Cocción que mejor conserva los sabores
• Ventaja para la salud ya que preserva las vitaminas y los minerales 

-Inconvenientes:

COCCIÓN EN MEDIO SECO (a la plancha, a la brasa, horneado y gratinado)

- Ventajas:

• No es imprescindible la utilización de grasas de ningún tipo.
• No aumenta el valor calórico de los platos.
• Realza el sabor de los alimentos.
• No se dan pérdidas significativas de nutrientes al no estar sumergidos en agua.

- Inconvenientes:

• Se destruyen vitaminas y principios activos de los vegetales por las altas temperaturas alcanzadas.
• Se degradan en el tostado, parte de algunas proteínas e hidratos de carbono.
• Llegan a producirse, en las carnes y pescados, sustancias como los benzopirenos, altamente tóxicos

PAPILLOTE:

-Ventajas: 

•  Mantienen mejor la humedad y adquieren una textura más tierna y sabrosa que los hervidos o asados.
• Se obtienen olores y sabores más intensos ya que tanto los de los alimentos que componen el papillote como los que se añadan, como hierbas, especias o licores, quedan encerrados en la doble cámara que se forma con la envoltura y no se volatilizan.
• Es una técnica sencilla
• muy recomendable para dietas, ya que los alimentos se cuecen con sus propias grasas siendo estas eliminadas durante la cocción.

- Inconvenientes:

• Los ingredientes  deben ser alimentos de la misma dureza y que necesiten el mismo tiempo de cocción
• Es preferible evitar alimentos de textura muy blanda o demasiado dura. 
• Para conseguir una buena cocción, el paquete tiene que estar herméticamente cerrado ya que no puede abrirse durante la cocción

ASAR:

-Ventajas: 

• Este electrodoméstico permite alcanzar temperaturas de cocción lo suficientemente altas como para propiciar la formación de moléculas aromáticas en el alimento a diferencia del hervido en agua, los nutrientes permanecen y no se diluyen. De ahí que se guarde todo el sabor original del producto, además de sus propiedades, y que podamos reducir la cantidad de grasa y condimentos que normalmente utilizamos
•  Su calor constante, su temperatura regular, y su cocción lenta, permiten obtener piezas melosas, apenas cocidas, que se deshacen en el tenedor y se derriten en la boca. Esto es digno de probar en pescados azules como el salmón o el atún.
• Cocinar en el horno es un método de cocción apropiado para una gran variedad de alimentos: panes, masas, pizzas, tartas, tartaletas, galletas, magdalenas, bizcochos, asados, gratinados y, especialmente, piezas de gran tamaño como carnes y pescados.

- Inconvenientes:

• La corteza superficial que se forma en el alimento por efecto del calor impide la salida de los jugos, por lo que no se perderán elementos menos positivos como la grasa o la sal. 
• En el caso de asar a la parrilla: si el fuego evapora humo o si las llamas alcanzan el alimento y este se carboniza, la comida puede contener sustancias tóxicas y nocivas para el organismo
• Es  mejor elegir piezas magras de carne, pescados, verduras y frutas

MARINADO:

-Ventajas: 

• Una marinada seca de hierbas es sencilla, basta con mezclar algunas hierbas secas aromáticas enteras o picadas que darán un sutil aroma a la comida
• Una marinada a base de aceite y aromatizantes es ideal para proteger y realzar las hortalizas
• Una marinada ácida a base de cítricos, vinagre, vino o yogur, perfuma el alimento y al mezclar estos ingredientes con aceite, dicho aceite lo protege

- Inconvenientes:

• Un exceso de tiempo en una marinada ácida puede estropear el alimento dejándolo excesivamente cocido, mustio y con demasiado sabor a limón.
• Hay que recordar que los aromatizantes deben utilizarse con tiento; su palabra ya lo indica, se trata de aromatizar y realzar el sabor del alimento, no debe dominar por encima de él.
• Si utilizamos hierbas no debe sobresalir el sabor de ninguna de ellas; esto disfrazaría el sabor del alimento principal y nos sería desagradable.

MICROONDAS:

-Ventajas: 

• Técnica culinaria rápida y fácil de usar

- Inconvenientes:

• No aporta nada de particular en lo que al sabor se refiere. 
• Se utiliza sobre todo para calentar, no para cocinar en sí.
• Destruye las vitaminas y las sales minerales

Lauki cierra su histórica fábrica de Valladolid

La compañía Industrias Lácteas Vallisoletas (ILV), controlada por la multinacional Lactalis, cerrará la planta de Valladolid, ante el descenso de las ventas de la marca Lauki y el estancamiento de la demanda de leche pasteurizada.

Los propietarios han atribuido el cierre al descenso de ventas de la marca y han indicado que esta decisión responde "a una situación de sobrecapacidad de la estructura productiva que dificulta competir en un contexto de descenso en el consumo de leche y alta competitividad", al tiempo que ha adelantado que tratará de buscar la recolocación de sus 80 trabajadores.

La compañía defiende que el movimiento no supone dejar de vender la marca, sino que la producción de esta se integrará en las otras plantas propiedad de la empresa francesa Lactalis en España.

FUNDADA EN 1954

Industrias Lácteas Vallisoletanas, a través de un comunicado recogido por Europa Press, ha manifestado que la fábrica de Valladolid se "ha visto impactada en mayor medida por el descenso continuado de ventas de la marca Lauki, el estancamiento de la demanda de leche pasterizada así como la pérdida de producción de marcas de distribuidor que venía fabricando para el mercado portugués".

"En consecuencia, la actividad de esta fábrica ha descendido significativamente en los últimos años, lo que ha deteriorado su competitividad", han continuado.

Además, han añadido que esta decisión se enmarca dentro de un proceso de "racionalización", ante la necesidad de reducir capacidad, concentrando volúmenes, "con objeto de garantizar la continuidad de las marcas, especialmente Lauki, y ganar eficiencia industrial".

Por último, la empresa ha señalado que se inicia un período de negociaciones con los trabajadores con el "objetivo priotitario de minimizar el impacto social y buscar soluciones de empleo vía recolocaciones".

Como informa Cinco Días, la planta de Valladolid fue fundada en 1954 por un grupo de ganaderos de Valladolid, bajo la denominación de Central Lechera Vallisoletana, para pasar a un propietario único pocos años después, y en la década de 1960 fue gestionada por Industrias Lácteas Madrileñas. En 1989, ya con la marca Lauki, entró a formar parte del grupo francés Sodiber, y desde 2004 el control de la factoría vallisoletana corresponde a la multinacional Lactalis, que también cuenta con plantas en Sevilla, Granada y Lugo.

DEBERÍAS SABERLO...

Échale pimienta… roja.

Según una investigación de la Universidad de Purdue (EE UU), consumir pimienta roja de Cayena puede “ayudar a reducir el apetito y a quemar más calorías de lo habitual después de cada comida, especialmente si no solemos consumir esta especia regularmente”, explica Richard Mattes, coautor del trabajo.

COCINAR NUNCA FUE TAN FÁCIL

La receta de hoy es una panna cotta muy sencilla. 
os preguntareis, ¿qué es una panna cotta? La panna cotta (en italiano literalmente 'nata cocida') es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas.

Esperemos que os guste.

MENTIRAS Y VERDADES SOBRE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

 «Los alimentos sin gluten adelgazan»

La dieta «milagro» que sigue el tenista Novak Djokovic le ayudó a perder cuatro kilos al inicio de la anterior temporada. Sin embargo, los alimentos sin gluten contienen calorías con las que no se pierde peso automáticamente. A no ser que se sea alérgico al gluten, tomar este tipo de alimentos no va a ser muy diferente a seguir una dieta normal.

Kim Kardashian o Miley Cirus sigue la famosa dieta sin gluten

De acuerdo con investigadores italianos, no hay suficientes evidencias científicas para concluir que una dieta libre de gluten alivie los síntomas en pacientes que no sean celiácos. En cambio, sugieren que las personas que toman este tipo de alimentos puede creer que se sienten mejor simplemente por la publicidad que rodea a esta dieta,. que siguen Kim Kardashian o Miley Cirus. En conclusión, una magdalena va a seguir siendo una magdalena, con gluten o sin gluten. Si no se es alérgico a los alimentos con gluten, los expertos recomiendan ahorrar el dinero que cuestan (algo más de lo normal por el mismo producto) y seguir una dieta sana y equilibrada.

DEBERÍAS SABERLO...

Si comes: no navegues

Comer delante de la pantalla de un videojuego o trabajando con el ordenador puede aumentar nuestro apetito a lo largo del día, fomentando el sobrepeso, según revelaba un trabajo publicado en la revista American Journal of Clinical Nutrition.

DEBERÍAS SABERLO

La primera sopa fue de hipopótamo

Las evidencias arqueológicas muestran que la primera sopa del mundo data aproximadamente del 6 mil a. E. C., y que se componía principalmente de hipopótamo.

MENTIRAS Y VERDADES SOBRE LA ALIMETACIÓN SALUDABLE

Empezamos el día con otra mentira más...

Sudar elimina muchas toxinas

Aunque con el sudor se eliminan ciertas toxinas del cuerpo, la verdad es que se trata solamente del 1% del total. «La principal función de la sudoración es la de regular la temperatura del cuerpo», dice Jari Love, la entrenadora personal. Por ello, recomienda hacer ejercicio para sentirse bien y saludable, no para eliminar toxinas del cuerpo.

EL PESCADO EN LA DIETA

Los pescados presentes en el mercado en la actualidad deben cumplir unas normas de higiene y de sanidad para prevenir posibles intoxicaciones y patologías en los consumidores:

• En los barcos pesqueros, al momento de la captura, el pescado deberá ser clasificado, lavado en agua del mar limpia e inmediatamente colocado en cámaras frigoríficas, con o sin adición de sal.

• El transporte del producto en tierra deberá realizarse en camiones isotermos y en cajas de embalaje de material impermeable y de fácil limpieza, mezclado con hielo.

• En los mercados mayoristas, el pescado se expenderá y distribuirá en el mismo día de su arribo.

• Muchos pescados pueden ser consumidos crudos, a condición de que estén casi inmediatamente capturados o, de otro modo, que se hayan preservado frescos mediante refrigeración o sistemas de vacío; un ejemplo de esto es el sushi

• Denominación comercial y nombre científico

• Método de producción à capturado en agua dulce, de cría, capturado (si pone solo capturado se sobreentiende que es de mar)

• Zona de captura / País y masa de agua / Pais de producción. Por ejemplo, En el caso de pesca en agua dulce hay que especificar el nombre del rio, lago y el país en el que se ha capturado. Si es un caso de acuicultura (cría) mostrar el país de procedencia, etc. 

• Artes de pesca: tales como redes de tiro, redes de arrastre, redes de enmalle y similares, redes de cerco y redes izadas, sedal y anzuelo, rastras, nasas y trampas

• Descongelado. La etiqueta debe mostrar si el producto ha sido descongelado o no

• Fecha de duración mínima y fecha de caducidad.

• Alérgenos

• Lista de ingredientes

• Cantidad de los ingredientes

• Peso neto, si está inmerso en un líquido también hay que especificar el peso neto escurrido

• Condiciones de conservación y de utilización

• Nombre o razón social y dirección de la empresa alimentaria

• País de origen o lugar de procedencia

• Modo de empleo

• Información nutricional (a partir del 13 de diciembre de 2016)

• Envasado en atmósfera protectora

• Fecha de congelación o fecha de primera congelación

• Agua añadida

• Proteínas añadidas de origen animal diferente

• «Elaborado a partir de piezas de pescado»

• Marca de identificación

• Fecha de embalado

• Fecha de captura o de recogida

• Fecha de desembarque

• Puerto de desembarque de los productos de la pesca

• Más información sobre los artes de pesca

• Estado del pabellón que enarbola el buque

• Información medioambiental, ética o social

• Técnicas y prácticas de producción

• Contenido o información nutricional

• Denominación del alimento

• Descongelado

• Lista de ingredientes

• Cualquier ingrediente o coadyuvante tecnológico que pueda provocar alergia o intolerancia (alérgenos)

• Cantidad de los ingredientes

• Cantidad neta

• Fecha de duración mínima y fecha de caducidad

• Condiciones de conservación y de utilización

• Nombre o razón social y dirección de la empresa alimentaria

• País de origen o lugar de procedencia

• Modo de empleo

• Información nutricional (a partir del 13 de diciembre de 2016)

• Envasado en atmósfera protectora

• Agua añadida

• «Elaborado a partir de piezas de pescado»

• Proteínas añadidas de origen animal diferente

• Atún y bonito, sardinas y productos similares en conserva

Tipos de pescados:

• Fresco: es difícil de conseguir, o ciudades marítimas o pescado fresco distribuido desde merca Madrid. Tengo que fijarme en el aspecto externo, el olor, los ojos (claros y brillantes), las agallas (rojas), escamas (brillantes).
• Congelado: mismo valor nutricional que el fresco y mayor protección sanitaria por la anisakis (parásito). Deberá estar a temperaturas iguales o inferiores a -20ºC
• Conservas por aplicación de calor: atún, mejillones, sardinas… Hay algunas como las anchoas que son semiconservas ya que requieren frío. Nunca lleva aceite de coco o palma, siempre es de girasol o de oliva
• Ahumados: se desarrolla mediante el uso de fuego. ej: caballa ahumada
• Refrigerado: pescado entero, eviscerado, descabezado o en filetes que ha sido ometido a una temperatura no mayor de -6ºC y que luego es mantenido hasta su expendido a una temperatura no mayor de -2ºC en cámaras frigoríficas
• Deshidratado: como el bacalao
• Salazones: mojama
• Productos derivados de la pesca (surimi): barritas de txaka

Estos requisitos conciernen a todos los productos sin transformar y a algunos de los transformados (como los productos salados y ahumados, los camarones cocinados y sin pelar). Los productos pueden presentarse envasados o sin envasar.

INFORMACIÓN OBLIGATORIA:

Información voluntaria

            

Estos requisitos se aplican a los alimentos transformados, tales como los productos en conserva, los productos compuestos, empanados, etc. Estos productos pueden estar envasados o sin envasar.

INFORMACIÓN OBLIGATORIA

Otras menciones obligatorias

 

¿Cómo presentar al consumidor la información obligatoria?

La información obligatoria debe estar disponible y ser fácilmente accesible.

Si se trata de alimentos envasados, debe figurar directamente en el envase o en una etiqueta sujeta al mismo.

Si son productos sin envasar, sujetos al Reglamento sobre la organización común de mercados, la información puede exponerse de distintas formas